威利斯人娱乐场官方网站美食食谱,红豆双皮奶的做法

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“做了巧克力百利甜饼干,剩下的蛋清,试试做个双皮奶吧,听说是女孩子非常喜爱的甜品,以前听说过,但没做过,也没吃过,今天这样算盲做么?不过话说奶皮结的还是蛮好的,成品也比较润滑,不知道做得好的是啥样的呢,没有比较,也不知道自己做得好不好,但我自己还是吃得下去的啦。”

“双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于广东省佛山市顺德区,甘香嫩滑,别具一格。上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。有的操作步骤需要两只手配合完成,所以拍照不是很详细,大家多看文字吧。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 全脂牛奶300克
  • 蛋清2个
  • 白砂糖20克
  • 牛奶260毫升
  • 白糖一勺

辅料

辅料

  • 蜜红豆2勺
  • 鸡蛋清一个

  • 甜味口味
  • 威利斯人娱乐场官方网站,蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

红豆双皮奶的做法步骤

双皮奶的做法步骤

  • 威利斯人娱乐场官方网站 31食材准备
  • 威利斯人娱乐场官方网站 42牛奶分别倒入2只小碗中,盖上保鲜膜
  • 威利斯人娱乐场官方网站 53上蒸锅大火蒸10分钟
  • 威利斯人娱乐场官方网站 64待牛奶冷却后,牛奶表面会结一层奶皮,沿着碗边轻轻用筷子拨开一点,缓缓倒出牛奶,剩一点点留在碗底,以免奶皮粘在碗底,一会浮不起来
  • 威利斯人娱乐场官方网站 75将蛋清和白砂糖倒入4步里倒出的牛奶中,搅拌均匀
  • 威利斯人娱乐场官方网站 86用筛子过滤掉没有搅开的蛋清,这步主要是保证双皮奶的润滑
  • 威利斯人娱乐场官方网站 97将过滤好的蛋奶液轻轻到回有奶皮的碗中,此时奶皮会浮起来
  • 威利斯人娱乐场官方网站 108再盖上保鲜膜,入蒸锅大火蒸15分钟,关火再焖2分钟
  • 威利斯人娱乐场官方网站 119揭掉保鲜膜,舀上一大勺蜜红豆浇在上面,入冰箱冷藏一会,OK
  • 威利斯人娱乐场官方网站 121牛奶到入碗中。
  • 威利斯人娱乐场官方网站 132盖上保鲜膜,蒸十分钟。
  • 威利斯人娱乐场官方网站 143蒸牛奶的时候,把蛋清蛋黄分离。
  • 威利斯人娱乐场官方网站 154蛋清加一勺白糖搅打均匀。
  • 威利斯人娱乐场官方网站 165搅拌好的样子。
  • 威利斯人娱乐场官方网站 176牛奶出锅稍微晾凉,上面已有一层薄薄得奶皮了。
  • 威利斯人娱乐场官方网站 187用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。
  • 威利斯人娱乐场官方网站 198一边掀开奶皮,一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出(不要全倒完,留一点在碗底,是奶皮漂浮着),倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。
  • 威利斯人娱乐场官方网站 209再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中,也就是奶皮下面。
  • 威利斯人娱乐场官方网站 2110盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
  • 威利斯人娱乐场官方网站 2211盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
  • 威利斯人娱乐场官方网站 2312取出再放上枸杞点缀一下,也可以放红豆,蓝莓,葡萄干都行。
  • 威利斯人娱乐场官方网站 2413味道很好呦。

小窍门1、牛奶一定要全脂牛奶,这样才能起皮。

小窍门结第一次奶皮,一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。如果不能把握好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。
回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。
控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。
奶皮要保持完整,不使其破碎,挑起时动作应轻缓;
奶蛋液重新倒入碗内,数量以与原奶皮高相符,不宜过多

2、整个倒牛奶的过程要轻柔缓慢哦,尤其是第七步,将牛奶倒入有奶皮的碗里时,一定要慢,我第一碗就是倒得太急了,导致牛奶直接把奶皮冲到一起结块了。

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