美食菜谱

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食材清单

食材清单

鸡腿 6根 盐 一把
酱油 2勺 老抽 1勺
糖 1勺 红葱头 5瓣
蒜头 3瓣 咖喱粉 一小勺
黄酒 3勺 水 少量
熏炉 自制
蒙牛纯牛奶 1L 淡奶油 250ml
伊利酸奶
肠衣

烹饪步骤

烹饪步骤

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步骤1

步骤1

先将红葱头+蒜瓣拍碎加2勺酱油+一勺老抽+3勺黄酒+两勺糖+少许咖喱粉和少量水。用锅加热至糖化开。成酱水状。后放置凉。

首先是先制作酸奶(按比例:纯牛奶8:淡奶油2/如果想制作可拉丝奶酪、必须加大奶油比例达到牛奶1:奶油1,而拉丝效果按照度娘的说法是用搅拌机物理搅拌到过度打发。改变分子结构。也有说是在脱乳清后。加入温度63度的盐水。一方面改变分子结构一方面做到保质。由于淡奶油成本较高我就没有一一试验。如果有兴趣可自行试试。)混合搅匀后加入发酵菌/或者现成酸奶一小瓶在酸奶机里发酵8-10小时凝块。「注:如没酸奶机可用电饭煲制作,用保鲜盒倒入以上材料后密封,烧一壶开水倒入电饭煲中,按保温键。将保鲜盒放置电饭煲内发酵10小时后可成。」注:保鲜盒最好是容易倒热的铁质或者铝质。由于塑料加热会产生毒素。所以我个人也推荐用铁盆裹保鲜膜做法,而不推荐塑料盒。

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步骤2

步骤2

将买来的冻鸡腿。水洗解冻后用盐搓揉。放置滤掉血水。。再将鸡腿拌入放凉的酱汁里。用保鲜袋或者保鲜盒里。浸泡密封一夜。

然后是在淘宝购买一个一元包邮的肠衣。里面有灌肠器,肠衣、棉线。酸奶成功凝块后。将其取出加入盐(比例为酸奶总量的0.8~1.4%,如果实在不懂。就酸奶加盐搅拌。自己尝一下。因为会脱乳清水。所以比自己平时口感重一点点即可。)搅匀后开始灌肠(注:肠衣是天然的滤水器。其滤水效果比最高级的食用级过滤袋还要好用。)由于过滤过程会将酸奶的乳清水滤出。所以。在灌制过程记得在碗里操作。过滤后的乳清水可饮用、可制作糕点、可做清爽洁面水。(在灌制过程。记得不可贪图灌多。容易灌爆掉、一次灌个香肠大小后。不必太过挤压随意打结后。在灌重复过程。后挂在无蚊虫可以吹到风的地方。风干即可(注:风干过程。乳清水会随着重力压缩滴落地。记得下方放置一脸盆接水,当天灌挂后。每逢2-3小时。观察手动挤压一下。如果不会就旋转奶肠。让它自然挤压。直到无乳清水滴落,方可将奶酪挤压成香肠状。

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步骤3

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拿出你改造的任意熏炉。如果你有任何可盖的桶状铝或不锈钢或者铁具都可以轻易改造出熏炉。将烧烤碳点燃后,放入"茶梗"或者柑橘柚类的晒干皮或者甘蔗渣或者其他。挂在熏架上。静待熏成。10分钟熏烧一次。熏闷二至三次即可。

风干以后三天可选择烟熏或者用少量盐搓揉奶肠表面。如果想长时期保存。每个半月必须搓或者熏一次。

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步骤4

步骤4

找一小型蚊帐挂着风干或者晒干3天可食用。。如果挂在室外也可以。但是我的是低香料。轻度烟熏。容易招蚊子生虫。所以建议使用蚊帐。

如果要食用。拨开肠衣用刀切片。

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步骤5

步骤5

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或者用磨豆机/或者自己手动磨。将其磨成粉末。做成干酪粉。 小贴士

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奶酪

步骤6

食用前将鸡腿皮削一点方便手剥。然后刨片食用。 小贴士

烟熏 风干 鸡腿

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