锅贴鱼片,生煎马哈鱼的做法

生煎马哈鱼的做法菜系及功效:东北菜 水肿食谱 消化不良食谱
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工艺:生煎生煎马哈鱼的制作材料:主料:鲑鱼700克,鸡胸脯肉150克威利斯人娱乐场官方网站,辅料:鸡蛋清75克,青椒150克调料:味精2克,黄酒15克,香油15克,小葱10克,淀粉15克,姜10克,大豆油40克,盐15克生煎马哈鱼的特色:口味咸香,软嫩鲜醇。生煎马哈鱼的做法:

锅贴鱼片菜系及功效:浙菜 营养不良食谱
工艺:生煎锅贴鱼片的制作材料:主料:鳜鱼300克,虾仁100克,肥膘肉100克辅料:鸡蛋60克,火腿5克,荸荠25克调料:香菜15克,黄酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉20克,香油10克,醋5克,猪油30克锅贴鱼片的特色:软嫩香脆,油润不腻,色泽淡雅。锅贴鱼片的做法:

  1. 将马哈鱼宰杀治净,片取净肉顺着用斜刀法片成0.5 厘米厚的大片;2.
    鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30 分钟;3.
    将鸡脯肉斩成细茸后,加入蛋清搅匀,再加上适量精盐、味精]绍酒搅拌均匀;4.
    用模具把洗净的青椒压成12 个青蛙形;5. 然后把鸡茸酿入青椒里面;6.
    勺内放入豆油烧热,加入葱、姜块炝锅取出,把鱼片放人热油勺内,慢火,煎熟出勺码入盘中间;7.
    将鸡茸青蛙上屉约蒸3 分钟熟后取出,摆入盘内四周;8.
    然后勺内加入鲜汤200毫升烧开,撇净浮沫,加上精盐、味精、黄酒,用调稀的湿淀粉勾芡,浇在鸡茸青蛙上即成。生煎马哈鱼的制作要诀:1.
    鱼片必须用调料腌制入味,时间延长更好;2. 煎制用中火,防止外焦内不熟;3.
    因有过油煎制过程,需准备大豆油200克。食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
  1. 鳜鱼宰杀治净,片取净肉,批取成长5 厘米、宽约2.5 厘米的薄片20片;2.
    将肥膘肉批取成长5 厘米、宽约2.5 厘米的薄片20 片;3.
    鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分开;4.
    鱼片用精盐、味精各少许,蛋清15克,抓上劲后加入湿淀粉拌匀上浆;5.
    虾仁加入淀粉、盐、味精适量上浆后,斩泥;6. 荸荠拍碎斩末;7.
    将虾仁泥、荸荠末混和放入碗内,加黄酒、精盐、味精、湿淀粉和15蛋清及胡椒粉,再加清水50毫升,顺一方向充分搅拌上劲;8.
    每片膘肉的两面都沾上干淀粉,摊平,铺上一层虾泥料,盖上鱼片,面上用香菜叶,火腿末摆成花卉图案,即成“锅贴鱼片”的生坯;9.
    取平盘1
    只,涂上香油,将蛋黄搅成糊铺在盘内,然后将“生坯”的膘肉面朝下,放于蛋黄糊上待用;10.
    炒锅置中火上烧热,滑锅后下熟猪油,至五成热时,将“生坯”膘油面朝下放入锅,煎约1
    分钟至底部呈淡黄色时,再逐步加入猪油;11.
    将锅移至小火上温”养”成热,把油滗出,烹入黄酒和醋,即可出锅;12.
    整齐排列装盘,两边缀上洁净的香菜,上席随带辣酱油1
    小碟。锅贴鱼片的制作要诀:1. 鱼片要批净骨剌;2.
    猪肥膘要氽制半熟,以便于批片贴制;3.
    鱼与膘肉片要批得厚薄均匀,不宜过厚,以使受热均匀,成熟一致;4.
    煎的油温不能过高,宜用中小火,以防煎焦或外焦里不孰;5.
    鱼片下锅只煎一面,不宜用手勺多动,以免损坏造型,可用晃动炒锅来防止粘锅,将锅倾斜,用手勺舀起热油淋烧,使之受热均匀;6.
    因有过油煎制过程,需准备熟猪油500克。食物相克虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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