食谱笔记,芙蓉鲜蟹腿的做法

炸馏鲜蟹腿菜系及功效:威利斯人娱乐场官方网站,东北菜 肾调养食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
工艺:滑溜炸馏鲜蟹腿的制作材料:主料:蟹肉200克辅料:鸡蛋50克调料:白砂糖15克,香油10克,大豆油30克,淀粉20克,盐5克,小葱10克,味精2克,姜10克,醋10克,大蒜10克,黄酒15克炸馏鲜蟹腿的特色:肉质细嫩,味道鲜美。炸馏鲜蟹腿的做法:

主料:蟹肉200克

  1. 将蟹肉整理好;2. 取一中碗,放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊;3.
    把蟹腿肉放入浆好;4.
    另取一碗,放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤;5.
    葱姜洗净,均切末;6. 蒜剥去蒜衣,切片;7.
    炒勺加宽油,烧至六成热时,将浆好的蟹腿入勺炸透捞出;8.
    大勺留少许底油烧热,用葱姜蒜炝锅,出香味时,把蟹腿肉下勺翻勺,随即泼入汁卤,淋香油出勺装盘即成。炸馏鲜蟹腿的制作要诀:1.
    剥制蟹腿肉时,要用锤子轻轻地砸,使蟹腿肉完整不碎;2.
    油温要适宜,火候要恰当,以保证菜肴鲜嫩;3.
    因有蟹腿肉滑油过程,需准备大豆油500克。食物相克蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

辅料:豌豆20克,玉兰片20克,鸡蛋清60克

调料:黄酒3克,盐2克,味精2克,猪油40克,淀粉8克

芙蓉鲜蟹腿的特色:

芙蓉底洁白而嫩,汁芡色白,蟹腿肉嫩,味咸鲜。

教您芙蓉鲜蟹腿怎么做,如何做芙蓉鲜蟹腿才好吃

1.将鸡蛋清倒入汤盘内,加汤、精盐、味精搅匀,上屉蒸8分钟成为芙蓉底;湿淀粉15克调成芡汁备用。

2.蟹腿肉切成六分长的段,用湿淀粉抓匀。玉兰片切成长方片。葱姜切成丝。

3.勺内放入油,烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内,滑熟倒入漏勺内。

4.勺内放入底油,用葱姜丝炝锅,加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片,再放入滑好的蟹腿肉,烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上明油,盛在蒸好的芙蓉底上即成。

芙蓉鲜蟹腿的制作要诀:

本品最好使用鸡汤口感更好。

小帖士-食物相克:

蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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