浇汁鸭子,食谱笔记

烹野鸭菜系及功效:东北菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
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威利斯人娱乐场官方网站,工艺:炸烹烹野鸭的制作材料:主料:野鸭600克调料:猪油50克,花椒5克,盐10克,八角5克,味精5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克,大葱15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,酱油10克,白砂糖20克,香油10克烹野鸭的特色:此菜色泽枣红,皮酥肉烂,香气扑鼻。烹野鸭的做法:

浇汁鸭子菜系及功效:鲁菜 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱
工艺:炸烹浇汁鸭子的制作材料:主料:鸭1500克调料:淀粉50克,大葱20克,姜20克,酱油20克,料酒20克,八角3克,桂皮5克,陈皮3克,香叶3克,茴香籽[小茴香籽]2克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,香油10克,葱汁5克,姜汁5克,花生油100克浇汁鸭子的特色:色泽红润,酥烂适口,咸香味美。浇汁鸭子的做法:
1.将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净,下入沸水锅中焯下下捞出,沥净水。
2.将鸭子放入容器内,加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750克,上屉蒸烂,取出。
3.将鸭沥净汤汁,挂匀湿淀粉,下入七成热油中炸透,至呈金黄色捞出,改刀成条块,按原形鸭脯朝上摆入盘内。4.勺内加油20克烧热,放入蒸鸭的汤100克和余下调料烧开,用湿淀粉勾芡,淋入香油,炒匀,浇在鸭身上即成。浇汁鸭子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  1. 将野鸭宰杀去毛,去内脏,剁去嘴和掌,洗净擦干;2.
    葱、姜均切丝,蒜剁末,香菜切末;3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀;4.
    将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀,撒在鸭体内外,放入盆中,加酱油、料酒腌6
    小时,入屉蒸2 小时;5.
    起勺添熟猪油烧至八成熟,放入野鸭炸成枣红色,捞出;6.
    再将勺中放底油,放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸,鸭子胸脯向下放入勺中,倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁,大翻勺出勺装盘。烹野鸭的制作要诀:1.
    蒸鸭至手拿起即散方可;2. 炸时放在漏勺之中,不散形;3.
    汁不可过浓,挂匀即可;4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。健康提示
    鸭肉含蛋白质20%以上,尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”,性平、味甘,有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效,还有利于脏腑、止热痢之功。

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