广东咕噜肉,古老肉的做法

威利斯人娱乐场官方网站 1

广东咕噜肉 粤菜 天下美食。

做法1

简介

【原料】
肥瘦猪肉200克,番茄酱30克,清油750克(实耗约100克),酱油5克,醋25克,盐6克,料酒25克,白糖50克,葱米、姜米各2克,水淀粉75克,面粉50克,项油5克
【制作过程】
(1)肉洗净切条,加淀粉、面粉、香油上浆。
(2)碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。
(3)锅放油烧成五成热,下入肉条,文火滑透,再改用大火炸至焦脆捞出
(4)锅留底油,倒入芡汁,炒熟,放入炸好的肉条,颠炒,淋香油,出烧即成。

由于 清朝时 欧美人士在中国最先接触广东地区,也顺理成章最先接触 粤菜,
加上他们喜爱甜酸的口味,因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面,广东人亦是最早侨居
欧美地区的中国人,并于当地开设粤菜
餐馆,更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆,都有咕噜肉的供应,通常会附送
白饭或 炒饭。

做法2

另一方面, 香港的酒楼、 茶餐厅及
快餐店等食店,咕噜肉亦是一种很常见的菜式。

【原料】
猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克.
【制作过程】
1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块.
2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉.
3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁.
4.猪肉片入热油锅内炸熟.
5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成.

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后谐音转化成「咕噜肉」。

做法3

威利斯人娱乐场官方网站 1

1
鸡肉垂嫩、切块儿,切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。再放一点淀粉,用手抓匀。
2 肉放一会儿。
3 洋葱切片、青椒切片。
4 将肉在淀粉中滚,裹上淀粉,小火炸熟,取出。
5 菠萝块儿和洋葱片、笋片一起过油炒一下(时间要短),取出。
6 炒番茄酱、加水、盐、多些糖(酸甜味)、白醋。
7
放入肉、菠萝、洋葱、冬笋,加淀粉。
8 出锅。

做法大全

做法4
原料:
去皮半肥瘦猪肉300克、熟鲜笋肉150克、去壳鸡蛋30克、辣椒25克、葱段5克、蒜泥0、5克、精盐1、5克、芝麻油0、5克、糖醋卤(用糖、白醋、精盐、茄汁制成)250克、汾酒7、5克、湿淀粉40克、干淀粉75克、花生油750克(实耗50克)。
制法:
1、将猪肉片成0、7厘米厚的片,在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹,然后切成2、5厘米宽的条,再斜切成菱形块,第六块约重0、5克。笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。
2、肉块用精盐、汾酒拌匀,约腌15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀,再粘上干淀粉。
3、用中火烧热炒锅,下油烧至五成熟,把肉块逐件放入,约炸3分钟端离火口,炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉上,烧至五成熟,将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约2分钟呈金黄色至熟,出锅沥去油。炒锅放回炉上,投入蒜、辣椒,爆至有香味,加葱、糖醋,烧至微沸,用湿淀粉10克调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,淋麻油和花生油20克炒匀上碟便成。

菠萝咕噜肉

做法5

食材准备

主料:鸡肉
辅料:鲜菠萝
调料:盐、料酒、鸡精、食用油、水淀粉、葱、姜
做法:
1、将鸡肉拍平、切“井”字花纹刀,然后切成方块,用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制;
2、坐锅点火,放清水,待锅开后放入鸡块,待鸡块出花或出球状时捞出。
3、将菠萝去皮、洗净、切成丁,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。
4、坐锅点火,放油,油热入入姜片、葱段,炒出香味。再倒入鸡球、料酒、菠萝本炒匀,色薄芡,淋入明油即可出锅。

主料:猪 里脊肉200克 菠萝150克 青椒1个 红椒1个

做法6

调料: 色拉油300毫升 生抽2汤匙 胡椒粉少许 盐3克 淀粉3克 鸡蛋1个
小麦面适量 番茄酱3汤匙 米醋2 汤匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升

主料:猪嫩瘦肉半斤
配料:盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、葱花、姜米、蒜末适量;蛋清一个;团粉一两半
1、肉切条后再切成大斜丁,用料酒、盐、蛋清腌浸后加团粉搅拌;另用一小碗将料酒、白糖、醋、酱油、团粉调成汁水
2、炒锅烧花生油,在中火上将肉丁炸到半熟时捞出,3、锅内留余油,将葱花、姜米、蒜末香,倒入汁水炒转;开大火,下炸过的肉丁颠簸几下即成

制作步骤

 >> 去中国菜谱网首页

1.里脊肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙,黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉3g,油1汤匙腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

2.腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。把肉块在
面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

3.番茄酱3汤匙,米醋2汤匙,生抽1汤匙,糖1汤匙,清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅,不用倒油。倒入料汁,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。

4.倒入肉,菠萝,青红椒迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可。

彩椒咕噜肉

食材准备

材料:猪前腿肉300克,青椒、 红椒各一个,蒜末1茶匙,淀粉适量

调味料:
料酒半大匙,姜蒜半大匙,蛋黄一个。番茄酱3大匙,糖3大匙,醋2大匙,盐半茶匙,清水半杯。

制作步骤

1
前腿肉馅用刀背拍松,再切小块,拌入调味料腌10分钟:青椒、红椒切开,去籽后切小片。

2
腌好的前腿肉占裹一层淀粉后,放入热油中炸黄捞出,炸油倒开,留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒,再加入调味料和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

水晶咕噜肉

食材准备

里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉

制作步骤

1、青椒,菠萝切细丝围盘边。

2、番茄酱, 白醋,糖,料酒,盐调成甜酸汁。

3、将腌好的肉块裹上面粉,入热油锅炸至微黄,捞出备用。

4、锅内留少许油,重新放入炸好的肉块和甜酸汁,炒均,备用。

5、锅内注入一小碗水,倒入大量的白糖,一定是大量的,大火煮开,转小火熬成糖浆,熬成**,像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后,既继小火温着。

6、将肉块小心地一块一块的粘上
糖浆,然后马上丢进冰块中,由于外层糖浆受冷,马上结成透明的糖衣,即成”水晶”了。

7、最后都变成”水晶”后,与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

糖醋咕噜肉

食材准备

去皮五花猪肉500克,鸡蛋清50克,辣椒20克,新鲜竹笋100克,葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克,精盐1.5克,咸
番茄姜200克,酒7克,淀粉90克,花生油750克。

制作步骤

1、将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味,裹上鸡蛋液和淀粉;油烧至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油;

2、再炒蒜、辣椒,爆出香味,加葱、番茄酱,随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡,装入盘中即可食用。

苹果咕噜肉

食材准备

主料: 猪肉、 苹果、 胡萝卜、青椒

辅料:蛋、淀粉、白醋、糖、 蕃茄酱、吉汁、盐、料酒

制作步骤

威利斯人娱乐场官方网站,1、肉切小块、苹果切块、胡萝卜切滚刀、青椒切片

2、切好的肉用盐和料酒淹15分钟,加入打好的蛋液和湿淀粉抓匀,最后再裹上一层干淀粉

3、锅里倒入油,油烧热后,倒入肉开始炸

4、炸好捞起,再炸一遍,这样肉更酥脆。第二遍时放入胡萝卜和青椒)

5、锅里剩少许油,放入葱、蒜爆香,倒入调味汁(糖、白醋、蕃茄酱、吉汁调制而成);

6、最后倒入炸好的肉和苹果翻炒,让汁均匀地裹在肉和苹果上即可。咕噜肉
食材准备

去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄酱。

制作步骤

1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.

2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。

3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注